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研究短期（15d）饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响，为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料。选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15d的瘦身草鱼各10尾，分别测定其常规营养成分、理化参数、脂肪酸组成、肌纤维直径和主要质构指标。并根据短期饥饿后草鱼情况延长饥饿时间到50c1测定营养组成和质构参数。结果显示：短期饥饿（15d）后，草鱼肌肉水分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著变化，而硬度、胶着性和咀嚼性显著下降，灰分pH和电导率显著上升，短期饥饿使PUFA（碳二十烷酸）的含量显著