【摘 要】
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以年糕生产加工过程为研究对象，通过定量检测年糕生产流程各环节的物料和设备器械的微生物污染状况，对可能发生的生物的、化学的、物理的危害进行研究分析，确定了HACCP的关键控
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室,南京农业大学食品科学系
【基金项目】
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宁波市科技局农业与社会发展处项目(No2007C10012)
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以年糕生产加工过程为研究对象，通过定量检测年糕生产流程各环节的物料和设备器械的微生物污染状况，对可能发生的生物的、化学的、物理的危害进行研究分析，确定了HACCP的关键控制点为：原料验收、包装封口、杀菌冷却。并在SSOP基础上制定HACCP计划，建立了相应的监控程序和纠偏措施，将危害因素降到最低限度，提高了年糕的卫生品质及保质期。
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