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宋代诗人苏轼有诗赞曰：“北方苦寒今未已，雪底菠，如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”菠菜原产波斯，唐朝时传人我国。菠菜别名赤根菜、鹦鹉菜等，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质及钙、铁等矿物质。菠菜味涩、性平，入胃、大肠经，能滋阴补血，并可治疗贫血等症。