【摘 要】
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以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯（starch sodium octenyl succinate,SSOS）,并对所制备不同取代度产品的理化性质进
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学生命科学学院
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学基金项目（2008B550004）
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以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯（starch sodium octenyl succinate,SSOS）,并对所制备不同取代度产品的理化性质进行了研究.粘度速测仪分析表明,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性之后,具有较原淀粉高的峰值粘度.扫描电镜观察结果显示,水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生一些孔洞,酯化反应可能首先发生在淀粉颗粒的表面.4种原料淀粉经过酯化改性之后,乳化效果明显提高,而且乳化效果：早籼米SSOS糯玉米SSOS小麦SS
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