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芳香物质是葡萄与葡萄酒重要感官质量指标之一。葡萄中含有复杂的芳香物质，包括酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类，这些芳香物质构成了某一品种、某一地区、某一管理模式下葡萄与葡萄酒的芳香物质特点。本文综述了影响葡萄芳香物质的几个主要因素，以期对葡萄芳香物质研究方面提供参考。
葡萄芳香物质影响因素研究进展
【摘 要】
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芳香物质是葡萄与葡萄酒重要感官质量指标之一。葡萄中含有复杂的芳香物质，包括酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类，这些芳香物质构成了某一品种、某一地区、某一管理模式下葡
【机 构】
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河北省农林科学院石家庄果树研究所
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2017年4期
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