春笋被誉为“素食第一品”“春天的菜王”，现在正是春笋尝鲜的好时节。它味清淡而鲜嫩，营养丰富。下面，就让我们来一起动手做做这道春季当令汤吧。
　　原料
　　春笋300克，排骨300克，咸肉50克，姜10克，清水2000毫升，盐1茶匙（5克）。
　　做法
　　1 将春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮沸后，放入笋块，煮5分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。
　　2 把排骨切成小段，锅中倒入清水煮沸，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。
　　3 将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮沸再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。
　　4 打开盖子，放入咸肉，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。
　　温馨提示
　　1.春笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收，先焯水后再烹饪才有益健康。而且，也可以很有效的去除笋的涩味。
　　2.咸肉为腌制猪肉，有一定咸味，要适量使用。如果没有也可以不放，或改用火腿肉。