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采用海藻酸钠、甘蔗渣、玉米芯、干红枣4种材料作为酵母菌的固定化载体在香蕉果酒中进行发酵试验，结果表明，无论从载体的制备、酵母的连续发酵能力以及酒液的感官品质，天然甘蔗渣载体均具有其优越性，为果酒生产提供高效优质的酵母固定化载体。
天然固定化酵母载体在果酒中的发酵试验研究
【摘 要】
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采用海藻酸钠、甘蔗渣、玉米芯、干红枣4种材料作为酵母菌的固定化载体在香蕉果酒中进行发酵试验，结果表明，无论从载体的制备、酵母的连续发酵能力以及酒液的感官品质，天然甘蔗
【机 构】
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广西农业职业技术学院食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年6期
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