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以黑眼菊舌状花为原料，在常温下用５０％丙酮水溶液浸泡４ｈ，经抽滤，浓缩得到天然的黄色素胶质，该色素用乙醇－乙醚混合溶剂冲洗后可得到较沌的黄色素粉末，黑眼菊黄色素在中性条件对光和热均稳定，ｐＨ〈７时呈线黄色，ｐＨ≥７时的亮黄色，淀粉和ＮａＣｌ是使黑眼菊黄色素增色的介质，蔗糖是减色介质，但随蔗糖浓度增加，减色效应迅速减弱，黑眼菊黄色素水溶液ｐＨ＝７时，在３９０ｎｍ处有一吸收峰。