【摘 要】
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以芸豆蛋白（KBP）为研究对象，采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明，芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式，其氨基酸评分（AAs）、化学评分（cs）、必需氨基酸
【基金项目】
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“国家大学生创新性实验计划”立项资助项目
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以芸豆蛋白（KBP）为研究对象，采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明，芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式，其氨基酸评分（AAs）、化学评分（cs）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为91．25，67．59，78．07，43．54，74．55和62．38。胃蛋白酶和胰蛋白酶体系模拟消化研究发现，KBP、IIS和7S组分的氮释放量分别为73．11％、79．88％和84．56％，说明芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易
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