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酿酒酵母AS2.109经驯化后，可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖。优化后酵母发酵的最佳条件为：pH4.0，温度30-32℃，低聚异麦芽糖浓度250g/L，酵母膏浓度0.6g/L，CO（NH2）20.6g/L,Fe2(SO4)30.08g/L，MgSO41.2g/L。在此条件下，低聚异麦芽糖经40h发酵后，纯度由54.84%提高到90.83%。而其中的葡萄糖被安全除去。