【摘 要】
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在葡萄酒中，较高浓度的含硫化合物对葡萄酒香气具有破坏作用，是生产中需要严格控制的一种代谢产物。采用亚甲基蓝分光光度法，建立了适用于葡萄酒中硫化氢含量检测的方法，以氮气作
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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北京市教育委员会产学研合作项目资助
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在葡萄酒中，较高浓度的含硫化合物对葡萄酒香气具有破坏作用，是生产中需要严格控制的一种代谢产物。采用亚甲基蓝分光光度法，建立了适用于葡萄酒中硫化氢含量检测的方法，以氮气作为保护气条件，于80℃恒温水浴处理，获得了较稳定的分析效果，硫化氢检测回收率在83．3％～89．6％之间。采用该方法对不同陈酿期葡萄酒样品进行了分析，结果表明该方法有效、可靠。
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