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用电感耦合等离子体光谱和电感耦合等离子质谱法测定了水飞蓟果实、加工过程中的水飞蓟油渣及提取物（水飞蓟素）中多种无机元素的含量，结果表明绝大多数元素的含量从油渣果实-提取物逐渐降低。在此基础上，研究了水飞蓟果实中无机元素的溶出率与浸泡次数的关系，发现大部分元素以可溶态存在，浸泡前4次其总的溶出率远远高于后3次。同时用国家一级标准物质茶叶（GBW07605），验证了方法的准确性和可靠性。