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该文对由3株曲霉（黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH）制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ。
三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析
【摘 要】
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该文对由3株曲霉（黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH）制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学锦江学院酿酒工程系,四川理工学院生物工程学院,四川光友薯业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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四川统筹城乡发展科技行动专项(2009NZ0077-006);泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk11);中日国际合作项目(2011DFA30560)
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