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人类赖以生存的能源——食品，随着食品生产工业化比重的增加，食品的不安全因素越来越多。特别是近几年来，国内的液态乳制品风波、婴儿奶粉事件，一次次惊起了广大消费者对食品工作特别是乳制品的关注，为了食品安全人们发明了许多方法和手段，其中危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP)是行之有效的方法之一，正在世界范围推广应用。