酱肉防腐工艺优化及其货架期预测

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Ares_Stray

【摘要】

：

以菌落总数、挥发性盐基氮含量为防腐效果评价指标,优化酱肉防腐工艺及确定其货架期。通过单因素试验确定各个防腐剂最佳添加范围,结合正交试验确定最佳配方,达到通过防腐剂复配降低亚硝酸盐使用量及残留量、延长货架期的目的。结果表明:4种防腐剂防腐效果主次顺序为:山梨酸钾>乳酸钠>Nisin>双乙酸钠;最优组合为:山梨酸钾0.70 g/kg,Nisin 0.18 g/kg,双乙酸钠1.15 g/kg,乳酸钠20 g/kg,该防腐剂最优复配组合下,酱肉在常温(23℃)下储存货架期可达35 d,7℃低温

【作者】

：

袁先铃陈崇艳彭先杰袁玉梅张婷

【机构】

：

四川轻化工大学生物工程学院

【出处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

：

酱肉防腐工艺优化货架期

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

丹参趁鲜加工关键技术与质量影响研究

为探究丹参产地趁鲜加工与传统加工对丹参饮片质量的影响,并寻找最佳初加工方法。对阴干、自然干燥、60℃烘干加工的不同含水率的丹参进行切制后60℃烘干,比较丹参外观性状,测定不同加工下丹参水分、浸出物和丹酚酸B、隐丹参酮、丹参酮Ⅰ、丹参酮ⅡA的含量。结果表明,阴干至含水率20.27%~28.26%时切制,60℃烘干后丹参含水率均在4.13%~4.49%,水溶性浸出物含量均在66.04%~66.50%,醇溶性浸出物均在13.73%~14.49%。且此时丹参饮片断面与传统加工相似,均为黄色。丹酚酸B、隐丹参酮、丹

期刊

丹参趁鲜加工传统加工外观性状有效成分

国内外海水淡化发展现状

海水淡化作为一种水资源开源增量手段,已经成为很多国家和地区解决水资源危机的重要手段.到2018年,全球海水淡化产能为6.2×10⁷m³/d,采用的技术主要是RO、MSF、MED,分别占全球总产能的54%、31%和10%,占淡化厂总数量的71%、11%和14%.其中MSF和MED技术主要分布在中东和北非地区,其他地区以RO技术为主.我国已建成海水淡化工程141个,总产能1.2×10⁶m³/d,其中RO和MED分别占总产能

期刊

海水淡化反渗透多效蒸馆多级闪蒸

PVDF中空纤维膜修复技术探究

为解决运行过程中功能层破损引起的膜材料提前报废问题,采用自制的针对功能层损伤的微滤膜修复液,以微球吸附法对膜丝进行修复.考察了抽吸时间、抽吸压力以及后处理温度、后处理时间对膜丝性能的影响,确定了最佳工艺条件.修复后膜丝表面光滑平整,运行更加平稳.与修复前相比,运行压力降低了79.4%,对M_n=600000的PEG截留率提高了19.2%,水接触角降低了28.4%.

期刊

聚偏氟乙烯中空纤维膜膜修复循环利用

燃料电池质子膜氢气透过率测定方法

随着氢能经济时代的来临,燃料电池的商业化应用受到越来越多的关注.作为燃料电池内部的核心部件,质子膜的氢气透过率是影响膜电极性能的关键因素之一.通过对现有的氢气透过率测试方法从测试装置和测试条件方面进行改进,实现了氢气透过率测试的在线监测,不仅提高了现有检测结果的准确性,而且还提升了测试效率.

期刊

氢气透过率燃料电池质子交换膜

酱肉防腐工艺优化及其货架期预测

与本文相关的学术论文