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天然肽类食品防腐剂是一种新型防腐剂,由于其天然、安全,且具有多种生物活性,在食品防腐行业应用前景广阔。本文对近几年研究较多的天然肽类食品防腐剂的抗菌机理、抑菌谱等进行综述,讨论了天然肽类防腐剂开发中存在的问题以及肽类防腐剂的研究趋势,展望了天然肽类防腐剂的发展前景,为天然防腐剂的发展以及新型防腐剂的开发提供丰厚的科学指导和理论依据。