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为探讨水分胁迫对胡萝卜、储藏器官糖代谢的影响，为缺水地区科学栽培胡萝卜提供理论依据，以栽培胡萝卜品种“向阳二号”的6叶期幼苗为试材，研究了不同程度水分胁迫条件下胡萝卜储藏器官对葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉代谢的变化。结果表明，在水分胁迫下，蔗糖水平明显降低，胁迫程度越大，蔗糖水平越低，而葡萄糖和果糖水平却随之提高：淀粉含缱的变化也是随着水分胁迫程度的增强而减少的，其中木质部中淀粉含量的变化要比韧皮部中的大。