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蛋白质水解后，其溶解性、热稳定性和冷藏稳定性橹到了改善，氨基酸组成更有利于人体消化吸收，相关研究成果已引起了人们的极大重视。本文综述了几种蛋白质酶的水解效果、水解过程中苦味产生的机理以及脱苦的方法，并针对这些技术如何应用于鱼类下脚料和海洋低值鱼制备高质量的水解蛋白制品提出几点看法。
鱼蛋白水解及脱苦方法研究进展
【摘 要】
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蛋白质水解后，其溶解性、热稳定性和冷藏稳定性橹到了改善，氨基酸组成更有利于人体消化吸收，相关研究成果已引起了人们的极大重视。本文综述了几种蛋白质酶的水解效果、水解过程
【机 构】
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福建农林大学食品学院,福建省水产研究所
【出 处】
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福建水产
【发表日期】
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2006年2期
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