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在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借鉴川式火锅预先炒制底料的方式，提前预制了一种适用性很广的复制香料油，把这种油用于烹制菜肴，效果相当不错。
香料盐和香料油
【摘 要】
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在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年10期
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