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以传统还原乳制品的发酵原理为基准,添加酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母,并以发酵乳中的乳酸菌活菌数为主要指标,酵母菌数为次要指标,对乳酸菌与酵母菌的混合培养条件进行单因素和正交优化,主要对发酵温度、还原乳浓度、乳酸菌添加量和乳酸菌与酵母菌的接种比例进行了优化。最终确定的最佳工艺参数为温度36℃、还原乳浓度在8%、接菌量为106cfu/mL以及接菌比例为30:1时,发酵液中的乳酸菌活菌数可以达到最大值。