【摘 要】
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研究对黔邵花猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分进行分析测定。试验随机选取体重相近的黔邵花猪（公）3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌肉进行营养
【机 构】
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湖南农业大学动物科学技术学院,湖南畜禽安全生产协同创新中心,怀化市畜牧水产局,湖南省微生物研究院
【基金项目】
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湖南省战略性新兴产业项目（2014GK1034）
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研究对黔邵花猪的胴体性状、肉品质及背最长肌中的营养组分进行分析测定。试验随机选取体重相近的黔邵花猪（公）3头,禁食24 h进行屠宰测定,分离留取100 g左右背最长肌肉进行营养组分测定。结果显示,黔邵花猪的屠宰率较高为76.06%,瘦肉率较低为41.56%,背膘较厚为3.51 cm,脂率较高为33.64%,大理石纹评分较高为4.33,贮存损失较低为3.62%。营养组分上,背最长肌中粗蛋白质和粗脂肪含量较高分别为64.69%和18.75%,风味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高分别为23.03%和61.94%,此
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