【摘 要】
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鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼,属硬骨鱼科,鲤形目,鲤科,鲢亚科.鳙的外形似鲢,往往会被有些人误认为是同一种鱼,但肉质味道没有鲢鱼好,且头特别
【机 构】
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海南大学海洋学院,江南大学食品学院
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鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼,属硬骨鱼科,鲤形目,鲤科,鲢亚科.鳙的外形似鲢,往往会被有些人误认为是同一种鱼,但肉质味道没有鲢鱼好,且头特别大,一般为体长的1/3.鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼,这是因为:(1)鳙鱼的产量大,价格低廉;(2)鳙鱼头部较大,造成了可食部分少的印象;(3)鳙鱼鱼肉口味不及其它高值鱼,又给人肉质一般的感觉;(4)鳙鱼具有固有的土腥味,腥味的存在常常会吓退很多消费者;(5)受传统消费习惯的影响,人们对鳙鱼头部的特别嗜好,造成鱼
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