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研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响。结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感。
麦芽糊精对甜牛奶的稳定性及口感影响
【摘 要】
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研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响。结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感。
【机 构】
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广州合诚实业有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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广州市科技计划项目(2006U12CA011)
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