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以苦杏仁为原料和鲜牛乳为原料,经脱皮、去苦、乳化和发酵等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,杏仁酸乳发酵工艺的条件为:杏仁乳:牛乳比例为30:70,接种量5%,发酵时间为5 h,按照以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌(1:1)接种,42℃条件下发酵,可得品质优良的杏仁酸乳。
杏仁酸乳的研制
【摘 要】
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以苦杏仁为原料和鲜牛乳为原料,经脱皮、去苦、乳化和发酵等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,杏仁酸乳发酵工艺的条件为:杏仁乳:牛乳比例为30:70,接种量5%
【机 构】
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渭南师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2011JQ4014)
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