水分、灰分是食品中重要的组成部分，在食品检验中也是重要的理化指标。采用标准方法测定水分、灰分对人力和时间的要求较为严格，并且往往采用热失重的原理进行测算，样品在每一个试验阶段的质量都需要通过人工进行测算，因此测算结果很容易受到外界环境以及人为因素的影响而出现误差。而全自动水分灰分分析仪能够省去大部分人力操作，并且检测结果的准确度和精密度也完全符合标准要求。本文采用瑞士Precisa公司的全自动水分灰分分析仪prepASH进行测定，可以最大限度地保证样品中水分、灰分测定的准确性。
　　一、全自动水分灰分分析仪测定方法
　　1.水分测定。利用食品中水分的物理性質，在一定压力和103℃条件下，通过样品中水分挥发来测定样品中损失的重量，包括自由水、部分结晶水和该条件下能挥发的其他物质，再通过干燥前后的数值计算出水分含量。
　　2.灰分测定。食品经灼烧后所残留的无机物质即为灰分，称重后计算出结果。
　　全自动水分灰分测定仪的主要参数：测量精度0.0001g；称量范围0.1-120g；称量样品数29个；温度范围50℃-1000℃；温度稳定性±2%；升温速率50℃/min；开机运行使用压缩空气，压力6bar；加热时炉腔内可选气体：99.5%氧气（3bar）、99.5%氮气（3bar）、压缩空气（6bar），可自由调节0-9L/min；可随时查看样品的质量-时间曲线以及加热体温度-时间曲线；测试结果可以准确表示样品当中的水分、灰分含量以及相关物质的残留质量，进而以此为基础完成显示质量与百分比的测算。
　　二、检验结果及精密度对比
　　将大米、饼干、面包、香肠、乳粉作为检测对象，分别采用国标方法和全自动水分灰分分析仪来测定水分、灰分，结果及精密度数据详见下表。


　　由上表可知，仪器测定结果与国标方法测定结果相对偏差较小，满足标准精密度要求。
　　三、全自动水分灰分分析仪的优势
　　1.仪器采取的是一体化设计，万分之一天平、加热装置以及微电脑触摸屏等都置于仪器当中，可以有效完成一体化的操作流程。
　　2.全自动水分灰分分析仪可以同时完成29个样品的测试，大大节省了测试时间。
　　3.在测试开展的过程中，可以在某一阶段终止测试，待加入硫酸或硝酸等成分之后，还可以继续展开测试。
　　4.该仪器可以完成记录的自动识别，并可以在测试过程中对恒重样品加以标注。
　　5.全自动水分灰分测定仪中配置有天平计量和温度计量功能，还具备相应的校准功能。
　　6.仪器在样品测试过程中无需冷却到室温，是在高温下称量的，通过放入参比坩埚校正动态浮力变化，以保障数据的准确性。
　　7.当设置温度测试条件时，可以先选择升温至水分测试温度，等到水分测试完毕后再设置一个升温程序，可以直接升温到灰分测试的温度，进行灰分测试。
　　全自动水分灰分分析仪的整个分析方法历时5小时，不需要实验人员进行全程操作，大大提升了样品的测试效率，并可以记录实验过程数据及自动计算结果，省去70%以上分析时间，降低分析成本，提高工作效率。最重要的是，测定结果与国标方法偏差小，可以满足试验测定的准确度要求。