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近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度.全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响.对国内外全麦粉生产加工技术和应用进行综述,展望全麦粉的发展前景.
全麦粉加工与应用研究进展
【摘 要】
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近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度.全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响.对国内外全麦粉生产加工技
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2020年1期
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