【摘 要】
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目的探讨蒸馏法提取大蒜油的适宜条件,对影响产率的重要因素进行多水平比较,优化组合,指导生产.方法按照大蒜油的生产步骤和影响因素,选择大蒜的破碎粒径,蒜酶激活剂-亚铁离
【机 构】
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山东大学公共卫生学院,济南市疾病控制中心
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目的探讨蒸馏法提取大蒜油的适宜条件,对影响产率的重要因素进行多水平比较,优化组合,指导生产.方法按照大蒜油的生产步骤和影响因素,选择大蒜的破碎粒径,蒜酶激活剂-亚铁离子浓度,发酵温度和蒸馏提取时间这四个因素在三种水平下大蒜油的产率进行比较.结果大蒜破碎粒径为0.2mm、亚铁离子浓度为10mmol/L、发酵温度在33℃、蒸馏提取时间为120min时大蒜油的产率最高,为0.49%.结论该实验结果能提高大蒜油产率一倍以上,在指导大蒜油生产中,应用效果良好.
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