【摘 要】
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大蒜古称葫或葫蒜，供食部分为鳞茎、叶和花薹，风味独特，色、香、味、形俱备。蒜头耐贮藏，可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等腌渍品，还可加工成速冻蒜米、蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱等。蒜薹
【机 构】
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陕西省农业科学院测试中心,陕西省蔬菜花卉研究所
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大蒜古称葫或葫蒜，供食部分为鳞茎、叶和花薹，风味独特，色、香、味、形俱备。蒜头耐贮藏，可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等腌渍品，还可加工成速冻蒜米、蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱等。蒜薹可速冻冷藏，也可腌渍。因此大蒜是一种很好的可周年供应的蔬菜。大蒜不仅营养丰富，风...
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