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活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。
活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展
【摘 要】
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活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,北京市恒慧通肉类食品有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2019年11期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD040150503);山东省重点研发计划项目(2018GGX108004);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)
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