电磁炉作为一种新型的加热器具，它的加热方式与传统加热方式不同，电磁炉使锅具有自身发热，减少了热量传递的中间环节，大大提高了制热效率，高达85-99%之热效率，比传统的炉具（电炉、气炉、微波炉）节省能源一半以上，具有高效节能的特点。因而备受人们喜爱选用。
　　 一、电磁炉的加热原理
　　 当电磁炉在正常工作时，电流通过电磁炉盘上的线圈产生交变磁场，当磁场内的磁力线通过铁质锅底时，在铁质锅具底反复切割变化，使锅底部产生感应电流（涡流），并利用线圈自身的小电阻产生大电流的短路热效应产生热量。从而令锅的本身自行高速发热，然后再作用于锅内食物。根据焦耳定律，感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通过交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。同时使用较高频率的交流电，提高磁通过量的变化率，以增大涡流的强度。因为使用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮食物时炉面不会产生高温，是一种相对安全的烹煮器具。减少了热量传递的中间环节，大大提高了制热效率。其结构如下图：
　　


　　 二、电磁炉的特性
　　 1.务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12-26cm为宜。而一些铝制或铜制陶瓷制品锅具因不具有导磁性而不能加热食品。
　　 2.电磁炉附有微电脑控制的温度控制器，可以检测炉具是否放置好，是否是铁制，同时可防过热，省电又安全。
　　 3.怎样区别微波炉与电磁炉
　　 微波炉与电磁炉的产品结构、作用机理方面是完全不相同的。微波炉通过微波（家用的微波炉频率为245MHz）使食物分子运动产生热量，达到熟食物的目的。微波炉工作时由磁控管产生的微波通过波导传入加热腔体内。腔体由金属材料制成，微波不能穿透腔壁，只能在炉壁内来回反射，反复穿透被加热的食物。由于微波振荡频率非常高，食物分子每秒钟正负极性变换达上亿次，足以在极短时间内产生使食物致熟的热量。电磁炉是本着中国传统的烹调方式，通过加热锅底使热量从食物表面传递到食物内部来完成烹调，故和微波炉的加热方法不同的。
　　（责任编辑 覃敬川）