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通过模拟农家日常生活中冻菜的放置加工方法,研究农家冻菜亚硝酸盐含量随时间变化的规律,为人们在蔬菜的合理储存、加工、食用时减少亚硝酸盐含量对人体危害提供科学的指导。研究将芹菜、苤蓝、水晶白萝卜、大白菜进行加盐量为0.016g/g,在低温(1℃)条件下储藏30d并测定此时间段内的亚硝酸盐含量。研究表明:冷藏0~30d时亚硝酸盐含量变化幅度分别为,芹菜0.474mg/kg~1.193mg/kg、苤蓝0.494mg/kg~0.82mg/kg、水晶白萝卜0.489mg/kg~1.057mg/kg、大白菜0.523m