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在油炸鸡肉的加工中,经常会出现肉块与面糊分离的现象,这一方面是因为所采用的面糊不合适,另一方面是工艺控制上存在问题。对于油炸鸡肉的上浆和裹涂加工中存在的问题和解决方法,本文将作详细的介绍。
谈谈油炸鸡肉的上浆和裹涂加工工艺
【摘 要】
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在油炸鸡肉的加工中,经常会出现肉块与面糊分离的现象,这一方面是因为所采用的面糊不合适,另一方面是工艺控制上存在问题。对于油炸鸡肉的上浆和裹涂加工中存在的问题和解决
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1998年9期
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