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确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶单酶酶解蓝圆缪蛋白的适宜条件，比较了单酶与双酶的复合酶解效果，利用正交试验确定了双酶复合酶解的最佳水解条件。结果表明：木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同时加入酶解蓝圆碜蛋白的效果最好，最佳的水解条件下的酶解液中氨基酸态氮含量可达2．48g／L、氮回收率为91．27％。
蓝圆鲹蛋白水解条件的优化
【摘 要】
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确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶单酶酶解蓝圆缪蛋白的适宜条件，比较了单酶与双酶的复合酶解效果，利用正交试验确定了双酶复合酶解的最佳水解条件。结果表明：木瓜蛋白酶和中性蛋白
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年12期
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