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介绍了大豆蛋白的基本结构与组成及功能性质,并且对大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术进行了综述,并概述改性手段对大豆蛋白结构和功能影响的研究进展。
大豆蛋白改性修饰技术研究进展
【摘 要】
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介绍了大豆蛋白的基本结构与组成及功能性质,并且对大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术进行了综述,并概述改性手段对大豆蛋白结构和功能影响的研究进展
【机 构】
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东北农业大学食品学院/国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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国家十二五支撑项目“大宗低值蛋白增值加工关键技术研究与示范”(项目编号:2012BAD34B04)
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