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膳食纤维（dietary fibre，DF）对人体健康起着至关重要的作用，应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质，将有着广泛的开发前景。本文分别就DF的物化及生理特性．副作用．在食品中的应用现状等方面做了综述。
膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状
【摘 要】
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膳食纤维（dietary fibre，DF）对人体健康起着至关重要的作用，应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质，将有着广泛的开发前景。本文分别就DF的物化及生理特性．副作用．在食品中
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2002C20323);广东省自然科学基金项目(011256).
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