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用鹅肉替代配方中全部或部分猪肉生产鹅肉火腿肠，与对照相比：出品率提高４．６％，赖氨酸水平提高５３．５７％，必需氨基酸数量提高２２．０２％；制品的嫩度好、应力变形大、回弹率高。感观评定结果与对照无显著差异。本产品的开发对配合我省“鹅鸭工程”建设和鹅胴体深加工具有重要意义。
鹅肉火腿肠加工技术研究
【摘 要】
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用鹅肉替代配方中全部或部分猪肉生产鹅肉火腿肠，与对照相比：出品率提高４．６％，赖氨酸水平提高５３．５７％，必需氨基酸数量提高２２．０２％；制品的嫩度好、应力变形大、回弹率高。感观评定结果与对照无显著差异
【机 构】
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江西农业大学畜牧兽医学院
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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1994年3期
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