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大蒜是一种常用的调味剂，它在抗动脉粥样硬化、抗增殖和降血脂方面的效应已为人所知，然而其作为膳食补充剂如何影响机体的作用机制仍未清楚。因此，分析了以大蒜喂养与对照（添加纤维素）的小鼠基因芯片表达谱，从全基因组水平探讨大蒜对小鼠生理的影响。结果发现：表达下调的基因多为胰腺消化酶及蛋白酶，上调的基因则和血红素合成、红细胞生成等生物功能相关。这些基因的表达变化可能是大蒜具有多种生理功效的原因。