【摘 要】
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糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析。结果表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401201),山西省重点研发计划(指南)项目(201703D221027-3),山西省农业科学院特色产业重点研发专项项目(YCX2019T06)
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糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析。结果表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和不同的琢-淀粉酶活性等,评价糜黍淀粉品质需要同时考虑峰值黏度、破损值、回生值的影响。黍子淀粉峰值黏度(BU值)普遍高于糜子,相对易于糊化且具有较高的抗老化能力。
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