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酸化乳体系中常见乳清析出问题，导致沉淀分层现象。向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生。本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理，为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路，扩大了稳定剂的研究范围。
酸化乳体系的稳定性研究进展
【摘 要】
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酸化乳体系中常见乳清析出问题，导致沉淀分层现象。向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生。本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理，为研究其他稳定剂在食
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2013年1期
【基金项目】
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济南市科技计划项目（201102037）,山东省高等学校科技计划项目（J11LC12）
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