【摘 要】
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以苹果渣为原料,采用微波辅助提取法和纤维素酶水解法制备可溶性和不溶性膳食纤维。对不同提取方式所得膳食纤维的理化指标和抗氧化性进行对比分析,试验结果表明:(1)红外光谱
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以苹果渣为原料,采用微波辅助提取法和纤维素酶水解法制备可溶性和不溶性膳食纤维。对不同提取方式所得膳食纤维的理化指标和抗氧化性进行对比分析,试验结果表明:(1)红外光谱检测4种样品均具有纤维素类多糖的特征吸收峰。(2)微波辅助提取的可溶性膳食纤维的持水力高达598.62%,膨胀力为11.10 m L/g;可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维的油脂吸附性好,在饱和脂肪酸的吸附量上效果更加明显;以纤维素酶法提取的不溶性膳食纤维对胆酸钠的吸附能力最好,为93.33 mg/g。(3)纤维素酶法提取的水溶性膳食纤维抗氧化性最好。该研究为资源的充分利用及新产品的开发提供了充分的理论依据。
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