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以感官评价指数、含糖量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率五个指标建立青菜的模糊综合评价模型。通过单因素实验和正交实验,优化和确定青菜最佳气调贮藏条件。结果表明：在温度为1~3℃、相对湿度为95%、气体成分组合为：3%O、4%CO、93%N条件下,青菜贮藏品质最佳。
青菜气调贮藏保鲜的工艺优化研究
【摘 要】
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以感官评价指数、含糖量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率五个指标建立青菜的模糊综合评价模型。通过单因素实验和正交实验,优化和确定青菜最佳气调贮藏条件。结果表明：在温
【机 构】
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江南大学机械工程学院食品加工技术与装备研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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江南大学创新团队发展计划项目（2009CXTD01）
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