论文部分内容阅读
以金定鸭和冬瓜为原料进行煲汤，通过控制水肉比、肉瓜比、小火慢炖时间来进行单因素实验，并以感官评分为依据，对冬瓜老鸭煲的生产工艺进行响应面优化。实验结果显示：随着水肉比的上升，感官评分先升高后降低，在水肉比为2．5：1时达到最大值。随着肉瓜比的上升，感官评分先升高后降低，在肉瓜比为1．5：1时达到最大值。随着小火慢炖时间的增加，感官评分先急速的上升，在2h时达到最高值，然后再缓慢降低。响应面优化得到了药膳型老鸭煲的最佳工艺参数为肉瓜比1．6：1，水肉比2．4：1，小火慢炖时间130rain，此时预测感官评分