【摘 要】
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测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度（aw）0.1～0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,
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测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度（aw）0.1～0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,鱿鱼片的吸湿平衡含水率随aw的增大而增大。Modified Mizrah模型最适合描述鱿鱼片的吸湿等温线,其中在aw〈0.6段,冻干样品的平衡含湿量高于热风及热泵干燥样品,而在aw〉0.6段,冻干样品的平衡含湿量低于热风及热泵干燥样品,且差异随aw增大而增大。
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