【摘 要】
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目的 研究米糠蛋白制备米糠肽-铁锌螯合物的工艺.方法 以米糠蛋白为原料,优化米糠肽-铁锌螯合物制备工艺.以亚铁离子与锌离子的螯合率和水解度为评价指标,考察蛋白酶种类、反
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院, 郑州 450001
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目的 研究米糠蛋白制备米糠肽-铁锌螯合物的工艺.方法 以米糠蛋白为原料,优化米糠肽-铁锌螯合物制备工艺.以亚铁离子与锌离子的螯合率和水解度为评价指标,考察蛋白酶种类、反应物质量比、温度、时间及pH对米糠酶解产物铁锌螯合率的影响.在单因素试验的基础上,结合JMP软件进行定制试验设计,确定米糠肽-铁锌螯合物的制备工艺.结果 碱性蛋白酶较适宜制备米糠肽-铁锌螯合物,其最佳螯合工艺条件为时间70 min、温度70℃、反应物质量比3:1、pH 5.0;在此条件下,其产物亚铁离子螯合率达到38.29％、锌离子螯合率达到57.2％,与预测值接近.结论 本研究采用米糠肽同时螯合铁锌2种金属离子,不仅可以充分吸收米糠肽的营养成分,提高消化率,发挥其降血压、降血脂、抗氧化等功能特性,还可以同时补铁、补锌,对人体具有积极作用.
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