【摘 要】
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通过蛋白质溶解度(PS)指标和体外透析管法测定了不同热处理对脱毒桐饼(粕)蛋白质品质的影响.结果表明:①3种脱毒桐饼(粕)的蛋白质体外消失率(PDIV)分别为(35.63±3.26)%(Ⅰ)
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通过蛋白质溶解度(PS)指标和体外透析管法测定了不同热处理对脱毒桐饼(粕)蛋白质品质的影响.结果表明:①3种脱毒桐饼(粕)的蛋白质体外消失率(PDIV)分别为(35.63±3.26)%(Ⅰ)、(43.72±5.54)%(Ⅱ)、(34.03±1.30)%(Ⅲ),经单因素方差分析,三者之间无显著性差异(P＞0.05).②干热处理时,处理时间和处理温度均对其PS有显著影响(P＜0.01).即在处理时间不变的条件下,随着处理温度的升高,脱毒桐饼(粕)PS急剧下降,并且随着PS的降低,其PDIV也有降低的趋势;而当温度一定时,随着处理时间的延长,PS的下降趋势较为缓和.③湿热处理时,同一处理时间内,压力对脱毒桐饼(粕)蛋白质品质影响较小;而在一定压力条件下,随着处理时间的延长,其PS随之降低,显著影响脱毒桐饼(粕)蛋白质品质(P＜0.01),并且随着脱毒桐饼(粕)PS的降低,其PDIV也有降低的趋势,两者之间的回归方程为y=2.84 x-28.10(r=0.889,y为脱毒桐饼(粕)PDIV,x为脱毒桐饼(粕)PS).
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