【摘 要】
：
通过对pH值为4．6的可溶性成分HPLC离，发现干酪成熟过程中大分子的肽类逐渐减少，小分子的肽类和氨基酸逐渐增多，对成熟干酪中的挥发性物质进行Gc—MS分析。结果表明，鉴定出许多重要
【机 构】
：
天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室
论文部分内容阅读
通过对pH值为4．6的可溶性成分HPLC离，发现干酪成熟过程中大分子的肽类逐渐减少，小分子的肽类和氨基酸逐渐增多，对成熟干酪中的挥发性物质进行Gc—MS分析。结果表明，鉴定出许多重要的风味化合物，如：2-甲基-3戊醇、3-甲基丁醛、壬醛、苯甲醛、2-庚酮和2-壬酮、3-羟基-2-丁酮、辛酸、丁酸乙酯、己酸乙酯、二甲基二硫醚等。在Mozzarella5-酪的成熟过程中．醛、酮、酯的数量增多，而烃、酸、醇的种类逐渐减少。
其他文献
旅游公路景观是一种自然-人文复合景观系统,它是开展自然观光、生态旅游的重要物质基础。但目前公众崇尚的“沿途景观美”愿望与工程视觉美学污染形成鲜明对比,直接影响当地
目前,我国宏观调控力度加大,市场出现震荡,中国房地产开始进入调整期。很多人认为市场前景不明朗,对发展的战略方向感到迷茫。为明确市场发展状况,本文通过建立房地产市场风
存在主义文学是二十世纪流行于欧美的一种文艺思潮,它是存在主义哲学在文学上的反映。认萨特和加缪为代表的这种文学思潮把恐惧、孤独、失望、厌恶、被遗弃感等,看成是人在世
本文在文献研究的基础上,界定高校教师胜任力和胜任力模型的概念内涵,综述目前高校教师胜任力模型主要研究成果,并指出现有研究的不足及其未来的发展方向。
目的：探讨过表达髓样细胞触发受体2（TREM-2）对哮喘模型小鼠气道炎症及气道重塑的影响。方法将40只BALB/c小鼠随机分成空白对照组、哮喘组、空载体组和TREM-2过表达组（n=10）。采用
在汽车使用过程离合器难免出现这样和那样的故障,直接影响汽车的正常运行;现在汽车迅速进入每个家庭,汽车私有化程度提高,汽车中的某个部件出现故障将会影响到我们每个人的生
患者男,6岁。口唇黏膜、双手皮疹5年伴腹痛、便血半年,加重3d。皮肤科情况:口唇、颊黏膜及指尖皮肤均有大小不一的黑色素沉着斑。内镜检查:胃、结直肠多发息肉,息肉组织病理
客观的预备合并之诉制度对于提高诉讼效率、防止法院作出相互矛盾之裁判具有重要作用。我国立法有必要借鉴大陆法系主要国家和地区的理论和通例,确立该制度。与此同时,应当将
人的问题是贯穿马克思主义学说始终的重要线索,思想政治教育问题从根本上讲是人的问题,这一契合点把马克思主义人学与思想政治教育紧密联系起来,从社会学层面和哲学本体论层
目的测量和评价恶性淋巴瘤患者的生存质量,探讨其影响因素。方法采用中文并经心理测量学考评的EORTC QLQ-C30量表,对110例恶性淋巴瘤患者进行生存质量测量和评价,采用SPSS 12