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以大豆蛋白磷脂酰胆碱作为复合乳化剂，采用高压均质技术制备鱼油纳米乳液，研究了大豆蛋白质量分数、磷脂酰胆碱质量分数、鱼油质量分数、均质压力对鱼油纳米乳液平均粒径、PDI、ζ-电位、浊度等性质影响，确定了最佳制备工艺参数为：大豆蛋白质量分数2%，磷脂酰胆碱质量分数0.2%，鱼油质量分数1.5%，均质压力100MPa，得到鱼油纳米乳液的平均粒径为（245±3.1）nm，PDI为0.226±0.019，ζ-电位为（-30.2±0.6）mV，浊度为（2413±34.7）cm^