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微生物是一种丰富的生物资源,在食品加工和检测中的应用,将食品行业发展推向一个新阶段。特定的微生物在专用的反应器中经过反应生成酶,或者在反应过程中直接添加酶进行催化,能够使食品加工过程中的活化能反应得到有效降低,还能将原料转化为其他活化物质,在提高反应效率方面取得了显著的成效。
微生物酶技术在食品加工与检测中的应用
【摘 要】
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微生物是一种丰富的生物资源,在食品加工和检测中的应用,将食品行业发展推向一个新阶段。特定的微生物在专用的反应器中经过反应生成酶,或者在反应过程中直接添加酶进行催化,
【机 构】
：
山西省轻工设计院有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年30期
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