论文部分内容阅读
多酚是啤酒口味的助剂。低分子多酚具有还原性,对啤酒口味稳定性有促进作用,并能提高啤酒的醇厚感,赋予啤酒一定的“核心”,它使啤酒的苦味力增强。氧化的高分子多酚则导致后苦和生硬的啤酒口味。据有关报道,在氧化状态下多酚能够催化脂肪酸和醇类氧化为醛类,因而它直接或间接地促进啤酒产生老化味。
多酚含量对啤酒口味的影响
【摘 要】
：
多酚是啤酒口味的助剂。低分子多酚具有还原性,对啤酒口味稳定性有促进作用,并能提高啤酒的醇厚感,赋予啤酒一定的“核心”,它使啤酒的苦味力增强。氧化的高分子多酚则导致后
【机 构】
：
钱啤集团研究所311217
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
：
2001年1期
其他文献
如何解决制约苏里格气田单井的产量以及最终的采收率问题是目前影响苏里格气田稳产的关键要素。苏里格气田的开发经历了多种开发方式的转换,随着近年来开发规模的不断扩大,开
在教学中，很多数学老师都会遇到同样的困惑：学生总是喜欢犯同样的错误，许多问题讲了又讲，很多学生还是会一错再错。这是制约教学质量提高的一个重要因素，而且几乎普遍存在于每一个
《语文课程标准》指出:阅读是搜集处理信息、认识世界、发展思维和获得审美体验的重要途径。经过调查和实践研究,小学生良好阅读习惯的形成受多种因素的影响,其中,最重要的一
在采用时域方法求解斜浪中船舶的水平运动响应时，计算中出现的横向“漂移”现象一直是困扰工程师们的难点。作者引入最优化理论，提出了一种预报船舶运动的新方法，理论分析和数值
据调查,目前在办理提前退休中普遍存在着"八假"现象,即:假年龄、假工龄、假工种、假身份、假鉴定、假人头、假缴费年限、假缴费基数。有此"八假",给本来就入不敷出的养老保险
期刊
一、概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争,对啤酒质量提出愈来愈高的要求。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而形成。为提高成品啤酒的非生物稳定性,
11月23日,全省统一组织了下岗职工再就业和社会保障援助行动宣传日活动。全省各市、州、县(市)、区劳动保障、工商、税务、社会保险、工会、妇联、共青团等部门3000多人在各
期刊