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如今，“吃货大军”日益壮大。面对林林总总的美食诱惑，吃货们如何在大快朵颐的同时，又能吃出舌尖上的健康？本期，有请营养专家来为我们支招。
【撸串儿，牢记五种吃法可防癌】
健康撸串儿的五大法则
撸串几乎是东北“吃货”们的最爱。一边是美食诱惑，一边是健康顾虑，怎么才能美味与健康兼得呢？国家高级公共营养师杜冬梅指出，如果能遵守以下五点，烧烤食物也能健康吃！
1.绿叶菜、水果不能烤：近几年烧烤出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。事实上，鲜嫩的蔬菜，加热时间很难掌握，时间稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。并且，蔬菜水果的营养价值因过度加热会遭到破坏。
2.海鲜类必须烤久些：碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。因此烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
3.烤肉用菜卷着吃：用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科蔬菜拌个凉菜，它们是加速排出致癌物质的“解毒酶”。
4.吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶：茶水最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。
5.烧烤后多吃梨和番茄：有研究报告指出，吃烤肉后人体内会聚集致癌物多环芳烃，而吃梨后可把积存在体内的致癌物质大量排出。另外，番茄中的番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。
自己烧烤时需要注意啥
节假日空闲的时候，找上三五好友一起到户外烧烤真是件非常惬意的事情。杜冬梅提示大家，自己烧烤时，以下几点要注意：首先，采购新鲜的食材。烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼。市面上销售的成品烤肉酱汁里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些物质具有一定的抗癌、防癌作用。其次，燃料最好选择木炭，尽量不要用化学炭。烧烤时，肉与烤架的位置要远一点。曾有实验发现，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。此外，对烧烤火候的掌控也很重要。烧烤时，一定要注意把肉烤熟了吃，以防止寄生虫的存在。烤焦、烤糊的东西坚决不能吃。
【吃海鲜莫入误区，保住美味不傷身】
吃完海鲜后，一些人常会出现某些不良反应，比如腹泻，这是怎么回事呢？杜冬梅指出，吃海鲜一定要熟知食用禁忌。
提示一：不要与水果、啤酒同吃
如果吃完海产品后，马上吃水果，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。另外，海鲜与啤酒同吃易诱发痛风。维生素C与甲壳类海鲜同食时，容易产生剧毒性物质，切记不能同食。
提示二：海鲜煮不熟含有细菌
一般来说，在沸水中煮4～5分钟才算彻底杀死海鲜中的病菌。因此，吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
提示三：冰鲜虾不可白灼着吃
海鲜产品体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量会增大，蛋白质也会部分变性，产生胺类物质，就不适合白灼的吃法了。此外，尽量不吃虾头、鱼头，因为金属类元素容易沉积在海鲜的头部。
提示四：打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。
【链接】
如何吃到放心的麻辣小龙虾
夜宵时来一份麻辣小龙虾绝对是吃货们的最爱。可是怎么吃最放心？杜冬梅在此支招——
1.尽量选择信誉好的大型饭店，少去大排档、小餐馆等卫生状况无法保障的地方。
2.在家吃小龙虾，买回后，要先用清水冲洗干净，最好在水中放养一两天。烹调前，要先去头。再用刷子刷洗虾壳。此外，小龙虾一定要煮熟，一般应用中火煮30分钟。
3.在餐厅就餐，如果看到特别鲜亮，但虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，应慎食。吃小龙虾前，首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部，如果有发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。
4.小龙虾去了头吃。由于小龙虾生长环境污浊，头部很容易吸附重金属和细菌。因此，小龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。此外，虾线也要去除。因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。
【麻辣川菜，这样吃才不上火】
川菜好吃，但容易上火，其实只要掌握一些基本技巧和方法，就可以放心大胆的吃了。嗜辣如命的吃货们可要牢记以下几点：
1.吃川菜需注意先后顺序：最好先吃点蔬菜、薯类食物，再吃肉食，可避免人体吸收过多的脂肪和热量，有益于健康。
2.餐后搭配一些水果：餐后可以吃一些酸味的水果，酸味的水果含革鞣酸，纤维酸等物质，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动，帮助清热解毒，解辣降脂。还可以吃些苹果，山楂，葡萄，柚子等含维生素c丰富的水果，都能起到去火的作用。
3.吃麻辣菜肴，主食不可少：吃川菜时边吃主食边吃菜，可以调节辣味，增加饱腹感，减少油腻。除了常吃的米饭外，主食还可以选择玉米，白薯之类的粗粮。因为膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。
4.搭配一些饮品：吃川菜时搭配一些饮品是较佳的选择，如酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热的作用。酸梅汤和乌龙茶也是不错的选择，可减低食物的辛辣，促进消化。如果吃完川菜后嗓子疼、上火，不妨喝点菊花茶化解一下。 5.不图热辣，稍微放一放：吃火锅时，不要贪快，烫熟的食物可先放一放再吃。这是因为口腔，食道和胃黏膜一般只能承受50℃～60℃，而火锅浓汤可高达120℃，食物燙熟即吃的话，很容易烫伤口腔，食管和胃粘膜，再加上麻辣等刺激，容易引发炎症和溃疡。因此，食物从锅中捞出，别急着入口，最好先放在小碟里，待微凉，慢慢品尝。
6.合理搭配食物：可在吃川菜时配些小菜，如吃水煮鱼时，可多放些配菜，如黑木耳、豆芽、黄瓜等，既清火，又降低油脂。此外，还可搭配口味清淡的拌豆腐。“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌，首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。建议吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗棒面粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，可以促进消化。
【外出就餐，掌握五大点餐法则】
遵循五个原则，保证好吃又健康
主菜需要多样化
主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。
主食最好选粗粮
米饭、馒头等营养价值不高，而且升血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。
凉菜最好含淀粉
以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡，不妨点含淀粉的素食做凉菜，比如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等，补充膳食纤维。
假“素菜”最好少点
点菜时可以嘱咐厨师尽量少放点油和盐。做法以蒸、煮、炖为主。油炸、香煎、干锅类的假“素菜”，比如地三鲜、茄子煲、干煸豆角等，往往都洗过“油锅澡”，维生素、蛋白质等营养素也被大量破坏，最好少点。
饮料最好低能量
可乐、果汁等饮料会增加热量，最好点白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等。喝酒要限量，尽量不要空腹饮酒。
吃好自助餐，进餐顺序很重要
吃自助餐时，人们往往喜欢肉食或海鲜等比较贵的食物。但过量的蛋白质和脂肪，一来营养素含量比较低，二来会影响消化，并使肾脏超负荷运转。
吃自助餐，比较科学的用餐顺序是小碗汤、蔬菜、米面类、鱼虾类、肉禽、半小时后水果，最符合人体消化吸收的规律。饭前先喝一点汤，把肠胃垫一下，有利于消化。自助餐里，生蔬、水果、凉菜很多，容易消化吸收，可适当多吃。不要吃太多主食和甜点。而肉、海鲜往往放很多调味品，吃肉食最好不要超过100克。
取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再装盘。如果乱装乱吃一通，难免会本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快也不舒服。最好每次只取一小点，待品尝之后，觉得它可以，再去取。
还有一个小窍门，在吃荤菜或油很大的菜时，不妨蘸一点醋，可以缓解油腻和饱腹感。
【休闲零食，吃对才健康】
很多人认为，零食还是少吃为好。其实，吃零食并不是绝对有危害，要看吃什么零食，在什么时间吃。如果能掌握吃零食的原则，适量吃一些并不见得是坏事。
吃零食不能妨碍正餐，只能作为正餐必要的营养补充。吃零食与吃正餐之间至少相隔两小时左右，且量不宜过多，以不影响正餐食欲和食量为原则。常见的零食可分为三个级别，优选级、条件级和限制级——
优选级：
水果、干果等，可以每天适量吃
即使是对身体有益的优选级零食，也需要讲究一些吃法。比如水果，应以当季、当地的为好，顺其自然的最有营养；饭后一个水果可能造成胀气和消化不良，因此，水果在两餐之间吃比较好；水果同样含糖，需要减肥的人在控制每天摄入的总热量时，应注意把水果的热量也计算在内，如果减了饭量但吃多了水果，也同样可能发胖。
坚果类的零食虽好，但热量太高，因此不宜吃得过多。建议每天抓出一小把坚果，吃完就好。另外，不要吃油炸的、外面包了糖衣的坚果，比如琥珀桃仁。
条件级：
鱼干、黑巧克力、酸奶等，要有选择地吃
对于条件级的零食，要加以分辨和选择。比如，单纯用脱水方法制成的肉干、鱼干、水果干、海苔，可以适当吃一些，如果添加了太多糖、盐和鲜味剂，或采用了腌渍的加工方式，则应尽量少吃；乳酪、黑巧克力、酸奶同样有热量较高的问题，肥胖的人吃了这些零食，主食就应该相应减少；全麦饼干虽然纤维素含量较高，但不意味着脂肪含量就一定低，购买的时候应多看看营养成分表，低脂低热量的当然更健康。
限制级：
糖果、膨化食品、蜜饯、曲奇等，最好不要吃
限制级的零食以精细加工为特征，在加工过程中往往会添加不利于人体健康的添加剂，如过多的盐、糖、香精、色素、含铝的膨化剂、含反式脂肪酸的起酥油以及含有亚硝酸盐的防腐剂等，这些都是“臭名昭著”的健康大敌，膨化食品更被称为“垃圾食品”，是公认无益健康的“坏”零食，最好不吃。
【撸串儿，牢记五种吃法可防癌】
健康撸串儿的五大法则
撸串几乎是东北“吃货”们的最爱。一边是美食诱惑，一边是健康顾虑，怎么才能美味与健康兼得呢？国家高级公共营养师杜冬梅指出，如果能遵守以下五点，烧烤食物也能健康吃！
1.绿叶菜、水果不能烤：近几年烧烤出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。事实上，鲜嫩的蔬菜，加热时间很难掌握，时间稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。并且，蔬菜水果的营养价值因过度加热会遭到破坏。
2.海鲜类必须烤久些：碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。因此烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
3.烤肉用菜卷着吃：用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科蔬菜拌个凉菜，它们是加速排出致癌物质的“解毒酶”。
4.吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶：茶水最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。
5.烧烤后多吃梨和番茄：有研究报告指出，吃烤肉后人体内会聚集致癌物多环芳烃，而吃梨后可把积存在体内的致癌物质大量排出。另外，番茄中的番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。
自己烧烤时需要注意啥
节假日空闲的时候，找上三五好友一起到户外烧烤真是件非常惬意的事情。杜冬梅提示大家，自己烧烤时，以下几点要注意：首先，采购新鲜的食材。烧烤之前，用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼。市面上销售的成品烤肉酱汁里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些物质具有一定的抗癌、防癌作用。其次，燃料最好选择木炭，尽量不要用化学炭。烧烤时，肉与烤架的位置要远一点。曾有实验发现，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。此外，对烧烤火候的掌控也很重要。烧烤时，一定要注意把肉烤熟了吃，以防止寄生虫的存在。烤焦、烤糊的东西坚决不能吃。
【吃海鲜莫入误区，保住美味不傷身】
吃完海鲜后，一些人常会出现某些不良反应，比如腹泻，这是怎么回事呢？杜冬梅指出，吃海鲜一定要熟知食用禁忌。
提示一：不要与水果、啤酒同吃
如果吃完海产品后，马上吃水果，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。另外，海鲜与啤酒同吃易诱发痛风。维生素C与甲壳类海鲜同食时，容易产生剧毒性物质，切记不能同食。
提示二：海鲜煮不熟含有细菌
一般来说，在沸水中煮4～5分钟才算彻底杀死海鲜中的病菌。因此，吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
提示三：冰鲜虾不可白灼着吃
海鲜产品体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量会增大，蛋白质也会部分变性，产生胺类物质，就不适合白灼的吃法了。此外，尽量不吃虾头、鱼头，因为金属类元素容易沉积在海鲜的头部。
提示四：打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。
【链接】
如何吃到放心的麻辣小龙虾
夜宵时来一份麻辣小龙虾绝对是吃货们的最爱。可是怎么吃最放心？杜冬梅在此支招——
1.尽量选择信誉好的大型饭店，少去大排档、小餐馆等卫生状况无法保障的地方。
2.在家吃小龙虾，买回后，要先用清水冲洗干净，最好在水中放养一两天。烹调前，要先去头。再用刷子刷洗虾壳。此外，小龙虾一定要煮熟，一般应用中火煮30分钟。
3.在餐厅就餐，如果看到特别鲜亮，但虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，应慎食。吃小龙虾前，首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部，如果有发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。
4.小龙虾去了头吃。由于小龙虾生长环境污浊，头部很容易吸附重金属和细菌。因此，小龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。此外，虾线也要去除。因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。
【麻辣川菜，这样吃才不上火】
川菜好吃，但容易上火，其实只要掌握一些基本技巧和方法，就可以放心大胆的吃了。嗜辣如命的吃货们可要牢记以下几点：
1.吃川菜需注意先后顺序：最好先吃点蔬菜、薯类食物，再吃肉食，可避免人体吸收过多的脂肪和热量，有益于健康。
2.餐后搭配一些水果：餐后可以吃一些酸味的水果，酸味的水果含革鞣酸，纤维酸等物质，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动，帮助清热解毒，解辣降脂。还可以吃些苹果，山楂，葡萄，柚子等含维生素c丰富的水果，都能起到去火的作用。
3.吃麻辣菜肴，主食不可少：吃川菜时边吃主食边吃菜，可以调节辣味，增加饱腹感，减少油腻。除了常吃的米饭外，主食还可以选择玉米，白薯之类的粗粮。因为膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。
4.搭配一些饮品：吃川菜时搭配一些饮品是较佳的选择，如酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热的作用。酸梅汤和乌龙茶也是不错的选择，可减低食物的辛辣，促进消化。如果吃完川菜后嗓子疼、上火，不妨喝点菊花茶化解一下。 5.不图热辣，稍微放一放：吃火锅时，不要贪快，烫熟的食物可先放一放再吃。这是因为口腔，食道和胃黏膜一般只能承受50℃～60℃，而火锅浓汤可高达120℃，食物燙熟即吃的话，很容易烫伤口腔，食管和胃粘膜，再加上麻辣等刺激，容易引发炎症和溃疡。因此，食物从锅中捞出，别急着入口，最好先放在小碟里，待微凉，慢慢品尝。
6.合理搭配食物：可在吃川菜时配些小菜，如吃水煮鱼时，可多放些配菜，如黑木耳、豆芽、黄瓜等，既清火，又降低油脂。此外，还可搭配口味清淡的拌豆腐。“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌，首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。建议吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗棒面粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，可以促进消化。
【外出就餐，掌握五大点餐法则】
遵循五个原则，保证好吃又健康
主菜需要多样化
主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。
主食最好选粗粮
米饭、馒头等营养价值不高，而且升血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。
凉菜最好含淀粉
以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡，不妨点含淀粉的素食做凉菜，比如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等，补充膳食纤维。
假“素菜”最好少点
点菜时可以嘱咐厨师尽量少放点油和盐。做法以蒸、煮、炖为主。油炸、香煎、干锅类的假“素菜”，比如地三鲜、茄子煲、干煸豆角等，往往都洗过“油锅澡”，维生素、蛋白质等营养素也被大量破坏，最好少点。
饮料最好低能量
可乐、果汁等饮料会增加热量，最好点白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等。喝酒要限量，尽量不要空腹饮酒。
吃好自助餐，进餐顺序很重要
吃自助餐时，人们往往喜欢肉食或海鲜等比较贵的食物。但过量的蛋白质和脂肪，一来营养素含量比较低，二来会影响消化，并使肾脏超负荷运转。
吃自助餐，比较科学的用餐顺序是小碗汤、蔬菜、米面类、鱼虾类、肉禽、半小时后水果，最符合人体消化吸收的规律。饭前先喝一点汤，把肠胃垫一下，有利于消化。自助餐里，生蔬、水果、凉菜很多，容易消化吸收，可适当多吃。不要吃太多主食和甜点。而肉、海鲜往往放很多调味品，吃肉食最好不要超过100克。
取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再装盘。如果乱装乱吃一通，难免会本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快也不舒服。最好每次只取一小点，待品尝之后，觉得它可以，再去取。
还有一个小窍门，在吃荤菜或油很大的菜时，不妨蘸一点醋，可以缓解油腻和饱腹感。
【休闲零食，吃对才健康】
很多人认为，零食还是少吃为好。其实，吃零食并不是绝对有危害，要看吃什么零食，在什么时间吃。如果能掌握吃零食的原则，适量吃一些并不见得是坏事。
吃零食不能妨碍正餐，只能作为正餐必要的营养补充。吃零食与吃正餐之间至少相隔两小时左右，且量不宜过多，以不影响正餐食欲和食量为原则。常见的零食可分为三个级别，优选级、条件级和限制级——
优选级：
水果、干果等，可以每天适量吃
即使是对身体有益的优选级零食，也需要讲究一些吃法。比如水果，应以当季、当地的为好，顺其自然的最有营养；饭后一个水果可能造成胀气和消化不良，因此，水果在两餐之间吃比较好；水果同样含糖，需要减肥的人在控制每天摄入的总热量时，应注意把水果的热量也计算在内，如果减了饭量但吃多了水果，也同样可能发胖。
坚果类的零食虽好，但热量太高，因此不宜吃得过多。建议每天抓出一小把坚果，吃完就好。另外，不要吃油炸的、外面包了糖衣的坚果，比如琥珀桃仁。
条件级：
鱼干、黑巧克力、酸奶等，要有选择地吃
对于条件级的零食，要加以分辨和选择。比如，单纯用脱水方法制成的肉干、鱼干、水果干、海苔，可以适当吃一些，如果添加了太多糖、盐和鲜味剂，或采用了腌渍的加工方式，则应尽量少吃；乳酪、黑巧克力、酸奶同样有热量较高的问题，肥胖的人吃了这些零食，主食就应该相应减少；全麦饼干虽然纤维素含量较高，但不意味着脂肪含量就一定低，购买的时候应多看看营养成分表，低脂低热量的当然更健康。
限制级：
糖果、膨化食品、蜜饯、曲奇等，最好不要吃
限制级的零食以精细加工为特征，在加工过程中往往会添加不利于人体健康的添加剂，如过多的盐、糖、香精、色素、含铝的膨化剂、含反式脂肪酸的起酥油以及含有亚硝酸盐的防腐剂等，这些都是“臭名昭著”的健康大敌，膨化食品更被称为“垃圾食品”，是公认无益健康的“坏”零食，最好不吃。